Масштабное когортное исследование американских, китайских, финских и шведских ученых показало, что более высокое потребление растительных жиров, особенно жиров из зерновых и овощей, связано со снижением риска смерти. Как сообщается в JAMA Internal Medicine, потребление таких жиров снижало риск смерти независимо от других факторов риска смерти, в том числе по сердечно-сосудистым причинам, пишет «N+1».
Пищевые жиры играют важную роль в различных биологических функциях, включая катаболические и анаболические процессы клеток, а также регуляцию межклеточных контактов. При этом существует значительная разница в эффектах воздействия жиров с ненасыщенными и насыщенными жирными кислотами. Считается, что высокое потребление жиров с большой долей насыщенных жирных кислот связано с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и смерти. С другой стороны, потребление ненасыщенных жирных кислот связывали с улучшением липидного профиля, однако эффект зависит от источника жира. Данные о влиянии потребления насыщенных и ненасыщенных жирных кислот остаются разрозненными и неоднородными, из-за чего сложно сделать вывод об их влиянии на риск смерти и развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
Группа ученых под руководством Цзя Ци Хуан из Центрального южного университета оценила связь между потреблением растительных и животных жиров из определенных продуктов питания с общей смертностью и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний среди 407 531 взрослого человека (средний возраст 61,2 года) в течение 24 лет. Среднее ежедневное потребление жиров растительного происхождения составило 24,7 грамма, животного — 29,3 грамма. Участники, потреблявшие больше растительных жиров, были более склонны к диабету, имели более высокий индекс массы тела и потребляли больше энергии.
За 24 года наблюдения (8107711 человеко-лет) было зарегистрировано 185 111 смертей, в том числе 58 526 случаев от сердечно-сосудистых заболеваний. Статистические модели показали, что более высокое потребление растительных жиров связано со снижением риска общей смертности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. После дополнительной корректировки на соответствующие источники пищи обратная связь между потреблением растительных жиров оставалась статистически значимой. Увеличение потребления растительных жиров, особенно жиров из зерновых и овощных масел, было связано с более низким риском смерти и смерти от сердечно-сосудистых заболеваний (средний относительный риск 0,90 в зависимости от источника липидов, p для тренда < 0,001). Дополнительный анализ показал, что риск смерти снижается в среднем на 15 процентов.
В то же время более высокое потребление животных жиров было связано с повышенным риском смерти и смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Высокое потребление жиров из яиц повышало риск смерти на 40 процентов, а молочных жиров — на девять процентов. Жиры из красного мяса также повышали риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на девять процентов. При этом наиболее значимый эффект наблюдался среди участников младше 60 лет.
Кроме того, анализ временных рядов показал, что замена животного жира эквивалентным количеством растительного жира, особенно жира из зерновых или растительных масел, связана с более низким риском смертности. В целом результаты этого масштабного исследования показывают значимую пользу от потребления растительных жиров. Потенциально эти данные могут помочь врачам при консультации пациентов по поводу диеты и ее влияния на здоровье.